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Arroz con cigalas

INGREDIENTES 4 personas

•     1 kilo cigalas frescas
•     4 puñados generosos de arroz bomba de calidad
•     1 cebolla morada pequeña
•     1 tomate grande maduro
•     2 dientes ajos gruesos
•     1 pimiento rojo de pico mediano
•     1/2 cucharilla tipo café/p, de hembras de azafrán
•     1 puntilla de pimienta negra molida
•     Sal fina marina la necesaria
•     5 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
•     La proporción de agua en Arroz, son dos por una de arroz

ELABORACIÓN

1. En una cazuela baja, añadimos las cinco cucharadas de aceite y cuando este caliente, añadimos los dos dientes de ajos muy picados y a continuación las cebollas y el pimiento bien picados. Removemos y dejamos sofreír unos cuatro minutos removiendo de vez en cuando.
2. Mientras tanto rallamos el tomate y le quitamos lo máximo de semillas posibles.
3. Cuando esté dorado le añadimos el tomate rallado.  Removemos y sofreímos todo junto.
4. Cuando el sofrito este bien pochado. Le añadimos los 500 gr, de cigalas que teníamos reservadas. Le sacaremos todos los jugos con la cocción y las desechamos.
5. A continuación, con cuchara de madera, Machacamos las cabezas y el resto con mucho suavidad para sacar el máximo de jugo. Removemos y dejamos sofreír con el sofrito un par de minutos.
6. Pasados los dos minutos, le añadimos 200 ml de Agua templada.
7. Removemos un poco para mezclar y a continuación, tapamos dejando la tapa entre abierta y dejamos cocinar durante ocho minutos a fuego lento.   Pasado este tiempo, destapamos la cazuela.
8. Retiramos las cigalas y todas las patitas que se hayan desprendido.
9. Solo dejamos el caldo con todo el sabor de las cigalas. Le añadimos sal, el azafrán y la pimienta negra molida.
10. Removemos y dejamos infusionar el azafrán hasta que se reduzca el caldo casi por completo.
11. Cuando se hayan reducido el caldo, le añadimos el arroz. Removemos y dejamos nacarar el arroz hasta que comience a pegarse en el fondo de la cazuela pero sin dejar de remover. Seguidamente, le añadimos el agua bien caliente y dejamos que se termine de hacer el arroz.
12. Decoramos con algunas cigalas por encima. Tapamos y dejamos que hierva un par de minutos.
13. Retiramos y dejamos reposar unos tres minutos y listo para disfrutar.

Arroz con cigalas

Receta elaborada por @cocinafacilconab