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Recetas Marine Business – RISO CON SCAMPI

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RISO CON SCAMPI

INGREDIENTI 4 PERSONE

  •     1 chilo di scampi freschi
  •     4 pugni abbondanti di riso Originario 
  •     1 cipolla rossa piccola
  •     1 pomodoro grande maturo
  •     2 spicchi di aglio grande
  •     1 peperone rosso medio
  •     1/2 cucchiaino da caffè di pistilli di zafferano
  •     1 pizzico di pepe nero macinato
  •     Sale marino fino q.b.
  •     5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  •     La proporzione di acqua per il riso, è di due di acqua per una di riso

PREPARAZIONE

  1. In una casseruola bassa, aggiungete le cinque cucchiaiate di olio e quando sarà caldo, aggiungete i due spicchi di aglio ben tritati e in seguito le cipolle e il peperone ben tagliati. Mescolate e lasciate soffriggere per circa quattro minuti girando di tanto in tanto.
  2. Nel frattempo pelate il pomodoro e togliete quanti più semi possibile.
  3. Quando il pereparato è dorato aggiungete il pomodoro pelato. Mescolate e soffriggete tutto insieme.
  4. Quando il soffritto è ben cotto aggiungete i 500 grammi di scampi che avevate messo da parte. La cottura farà uscire tutto il loro succo, così che potrete poi scartarli.
  5. Di seguito, con un mestolo di legno, schiacciate le teste e il resto delicatamente per far uscire tutto il succo possibile. Mescolate e lasciate soffriggere per un paio di minuti.
  6. Passati i due minuti, aggiungete 200 ml di acqua tiepida.
  7. Girate un po’ per mescolare e successivamente coprite la casseruola lasciando il copercho semiaperto e lasciate cuocere per otto minuti a fuoco lento. In seguito togliete il coperchio.
  8. Rimuovete gli scampi e tutte le zampette che si siano staccate.
  9. Lasciate soltanto il brodo con tutto il sapore degli scampi. Aggiungete il sale, lo zaffferano e il pepe nero macinato.
  10. Mescolate e lasciate sciogliere lo zafferano finché il brodo si riduca quasi completamente.
  11. Una volta che si sia concentrato il brodo, aggiungete il riso. Mescolate e lasciate dorare il riso finché cominci ad attaccarsi al fondo della casseruola senza smettere di mescolare. Successivamente, aggiungete l’acqua ben calda e lasciate che il riso si finisca di cuocere.
  12. Coprite e fate bollire per un paio di minuti. Decorate con alcuni scampi sulla parte alta del piatto.
  13. Ritirate e lasciate riposare per tre minuti circa ed è pronto per essere gustato.
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Arroz con cigalas

Receta elaborada por @cocinafacilconab